宮崎辰さんが
NHKの「プロフェッショナル仕事の流儀」に
出演しますね。
宮崎さんは世界一のサービスマンを決める大会で
優勝しています。
そんな彼が働くレストランの事やプライベートな部分
サービスマンのスタートからプロフィールを調べてまとめてみました。
まず宮崎さんのプロフィールから。
宮崎辰（みやざきしん）
1976年12月11日に東京都で生まれ、現在36歳。
もうすぐ37歳ですね。
料理に興味を持ったのは
小学校の家庭科の授業からだそうです。
高校を卒業してからの進路は
辻調理専門学校フランス校へ進学しました。
この専門学校の創設者は
日本にホンモノのフランス料理を伝えた人と言われ
そんな学校のフランス校へ進学しています。
卒業生は独立してお店を構えている方は多数いますね。
本場の環境で、料理のことからワインのことまで本場で知識を吸収します。
1997年に帰国後
東京都の国分寺にあるレストランに就職。
料理をするはずが
キッチンに空きがないためサービスを始めました。
ここがサービス業のスタートになり、やりがいや奥深さと感動を経験します。
世界一を目指すキッカケとなったのが
このレストランに日本一のサービスマンがいた事。
その方の影響があり今があります。
その後、ソムリエ資格なども取得し
大きなやりがいになった仕事が
2001年に六本木のグランドハイアット東京の開業に参加し
チームリーダーとして海外のVIPを接待します。
そして、サービスコンクールの国内最高峰であり
国際レベルで評価される「メートル・ド・セルヴィス杯」に出場します。
・初出場が29歳の時で準優勝。
・二度目の出場は31歳で3位。
・三度目の出場は33歳の時で優勝します。
この大会の20周年記念大会での優勝でした。
その後「クープ・ジョルジュ・バティスト」の世界大会で日本代表として出場し
優勝して世界一になりました。 日本人初です。
日本のサービスマンのトップの方なのです。
この経歴には記述していませんが
料理の知識を覚えるため
ワインの知識を覚えるため
サービスを極めるために
レベルの高いレストランを転職し、スキルを上げながら努力をしています。
何の分野でもトップの方は、人並み外れた努力をしていますよね。
宮崎さんもそんな方なのです。
その宮崎さんが務めているレストランの事を紹介します。
お店の名前は
三ツ星レストランの「ジョエル・ロブション」と言います。フレンチです。
場所は
東京都の恵比寿にあります。
JR恵比寿駅から徒歩5分程度のところで、恵比寿ガーデンプレイス内です。
店内は40席ほどあり
シャンパンゴールドと黒で統一されたセレブな感じの空間ですね。
ディナー料理の方はコースになります。
・22500円 季節素材を使用したコース
・36000円 推奨する素材の懐石風コース
・40000円 白トリュフを使用したコース
どうですか？
1年に1度程度なら
何かのイベント事などにでも行ってみてはいかがでしょうか？
ちょうど年末であればクリスマスなんてどうでしょう？
空席を調べてみました。
12月は…
ランチタイムとディナータイム共に満席です。残念。
また今回のプロフェッショナル仕事の流儀で放映されると
予約出来る日はいつになるのでしょうかね？
調べれば調べるほど行ってみたくなりますよ。
最高のおもてなしをされながら大切な人と食事をする。
一度は経験したいものです。
宮崎さんのプライベートですが
家でゴロゴロしたりして過ごす事は少ないそうです。
お客様にサービスを提供するにあたり
色々なことの知識を吸収するために、外に出るそうです。
レストランに来ていただいたお客様との
ちょっとした会話にも話が合わせられるように。
落ち着いて仕事をするなら
豊富な知識量が必要と言っています。
とは言え
毎日仕事漬けと言うわけではなく、メリハリがうまいんです。
大好きなフットサルをしたりしてリフレッシュも欠かさない。
一流は違います。
最後にちょっと食べログを拝見してみました。
コメントは
・さすが最高峰のグランメゾン
・料理からサービスまで超一流
・世界一の宮崎さんにお会い出来ました！
・美味しい物は美しい、非日常を味わう束の間の贅沢
わかりいやすく数字でお伝えすると
食べログのトップ50に入っています。凄いです。
メートル ・ドテルというサービスのプロ
宮崎さんが言っていた一言です。
「気遣いがあれば誰でも一流になれる」
あなたの気遣いは一流ですか？
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